Вторые блюда

Как приготовить узбекский плов

Как приготовить узбекский плов
Вы пробовали когда-нибудь настоящий узбекский плов? Когда один вид рассыпчатых зерен риса девзира, пропитанных ароматом мяса,  морковью и зирой, вызывает восторг. Вкус настоящего узбекского плова нельзя спутать ни с одним другим блюдом. И мы предлагаем вам постигнуть секреты приготовления этого кулинарного шедевра.
 
Ингредиенты:
  • Рис для плова Девзира ТМ “Жменька”- 500 г
  • Баранина – 500 г. И косточки с мясом – 150-200 г.  Можно заменить на свинину.
  • Сало баранье -100 г (можно заменить на свиное сало)
  • Морковь – 500 г
  • Лук – 1,5 средние головки
  • Растительное рафинированное  масло – 150 г
  • Чеснок -1 головка
  • Перец острый целый – 1-2 шт.
  • Зира -1,5 ч.л.
  • Соль по вкусу

Как приготовить узбекский плов

Некоторые приверженцы классики могут заявить, что в рецепте не использовано хлопковое масло, вместо желтой моркови использована обычная красная, плов готовится не на костре, а на плите и т.п. Плов – это блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов.  И так приступим к приготовленияю узбекского плова:

1. Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем.  Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр на сантиметр.

2. Лук нарезаем тонкими кольцами. Морковь нарезаем тонкой соломкой.  С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

 

 

 

3. Рис Девзира ТМ “Жменька” необходимо замочить от 20 минут.  Рис сорта девзира имеет характерную красно-коричневую пудру и которая  приадет ему рассыпчатость и бархатистость после приготовления.

 

 

 

После замачивания рис для плова Девзира необходимо промыть 5-6 раз.
Каждое зернышко риса Девзира имеет характерную темную полосочку, которая идет вдоль рисинки. Эта полоска имеет свойство всегда оставаться на рисе, даже после его приготовления! Это полоска и является индикатором для определения подлинности риса Девзира.

 

 

4. Прогреваем казан. Вместо казана можно использовать любую глубокую посуду с толстым дном и стенками (толстостенную сковороду, кастрюлю, утятницу и т.п).

5. В казане разогреваем масло, как только оно прогреется – поджариваем сало. Когда оно станет золотистым необходимо удалить его.

 

6. Поджариваем косточки баранины до коричневого цвета, добавляем немного соли и зиры. Цвет косточек будет определять финальный цвет плова.  

 

 

 

7. Далее поджариваем поочередно лук до золотистого цвета, мякоть баранины (свинины) 7-10 мин. и морковь  до мягкости около 10 мин.

 

 

 

8.  Приступаем к этапу заливки в казан теплой воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по научному называется зирвак. Вливаем 0,7 л теплой воды. С водой очень важно не ошибиться – лучше её не долить, чем перелить. Необходимое количество воды можно подлить при закладке риса. Когда вода закипит добавляем целый чеснок и перец. Очень важно чтобы перец  был абсолютно целым, чтобы не было утечек. Иначе плов будет невозможно кушать. Солим, уменьшаем огонь и тушим 30-40 мин.

 

9. Затем вынимаем шумовкой косточки, чеснок, перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Усиливаем под казаном температуру  и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис для плова Дев-зира, с которого предварительно слита вода. Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение зирвака по всей окружности казана, при необходимости (если плов готовится на плите, разворачивая казан по окружности. разровняв его по поверхности казана.

 

10. Перемешивать рис с другим содержимым плова нежелательно, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость, его следует очень бережно поглаживать шумовкой.  Начинать поглаживание (легкое перемешивание) лучше с краев. Зачастую для более равномерного  сваривания  риса нелишне собирать рис с краёв казана к середине и обратно.

11. Очень важно по мере убывания (впитывания рисом) зирвака, последовательно убавлять температуру под казаном, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. 

12. Варим рис пока он не впитает всю воду. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. Если рис еще не готов, добавить не более 0,5 ст. горячей воды накрываем крышкой и даем воде впитаться еще 10 мин. В середине рисового слоя  создаем «ямку», аккуратно возвращаем туда поварившиеся в зирваке косточки, чеснок и стручковый перец, добавляем полторы-две чайные ложки зиры…. Затем снимаем с огня, плотно накрываем полотенцем и оставляем  на 25 мин.

13. Плов перемешиваем, выкладываем на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец.

Приятного аппетита!

Назад к списку